蒙古草原的先民从事农业生产由来已久，可追溯至新石器时代和青铜器时代，创造的农业文化非常丰富。本文中，将翔实地介绍科尔沁蒙古族制作与火麻有关食品食材——“博吉日．太．汤”和提炼“敖勒森·陶苏”的习俗。

一、制作“博吉日.太.汤”

在科尔沁蒙古族的面食中，有个特色小吃——“博吉日.太.汤”。科尔沁右翼中旗等地人称其为“麻.豆腐.太.汤”，库伦旗等地人叫它为“小豆腐.太.汤”，科尔沁左翼后旗等地人称它为“博吉日.太.汤”。汉语意译为有麻糊糊的面。

每年阳历6月上旬种植火麻（蒙古语称敖勒苏）。种植用来制作麻绳等用途的火麻时，种子撒得密些，长出的麻杆枝杈多，益于多出麻。种植用来制作“博吉日.太.汤”或榨油的火麻时，种子播得稍些距离，这样长出的火麻杆粗，结的火麻颗粒大而饱满。收割麻绳等用途的火麻时要早些，火麻籽七分熟（蒙古语称“乌图嘎．敖日胡”）时即可。但是，收割用来制作“博吉日.太.汤”或榨油的火麻时，必须到阳历10月上旬。因为这时火麻籽已成熟，加工食用不会中毒。具体的操作方法为：把带有麻籽的麻杆用镰刀割下，若麻杆长得太粗不容易割时，只把火麻杆头部或枝杈割下。捆好后，进行翻场、抖场，让火麻籽脱落，之后用簸箕簸掉麻籽外围的绿壳，再把干净的麻籽碾碎到面状，将其倒入放有冷水的盆里，箩掉碎壳、渣子等，所剩的类似精面粉的东西倒入大锅里，用牛粪火（文火）煮，水快开时，锅面四周起“蛋花”状的浮游物。用“苏海”（类似摊饼器）刮浮游物，一般情况下，刮两次。将浮游物同葱花、花椒、盐等一起放到小锅里用文火进行熬煮。15分钟后，香味四溢时，麻糊糊就熬好了。

接下来，用冷水和荞面，擀好面，切成四方形，等大锅水一开就下面。荞面少时，用开水和好高粱面，稍稍掺些荞面，切成四方形，把已熟的面和小锅的麻糊糊搅拌在一起食用。“博吉日．太.汤”的颜色为灰绿色。须注意的是，麻糊糊必须煮熟，否则食用易中毒。症状是，中毒者咂嘴不停地哈哈笑或抱着他人哈哈笑。蒙古语把这种中毒称“扫格图胡”，汉语意思是“醉了”。这种症状过些时候，自然会消失。麻糊糊凉了之后，也可拌炒米、炒面吃，风味亦然。

火麻仁含有丰富的碳水化合物、蛋白质、食用纤维、油脂、以及钙、镁、钾、维生素、饱和脂肪等，具有润燥滑肠通便补养的作用。目前，在有些国家地区，火麻仁保健、美容产品，很受消费者欢迎。火麻的工业用途也很广。在科尔沁民间，人们虽然不详火麻仁的成分，但在多年前能够认识到它的营养价值，用土办法加工食用，可谓慧眼识金了。

20世纪70年代，家乡扎鲁特旗乌力吉木仁公社阿古拉大队农活忙时，号召村民进行“夜战”，组织做“博吉日·太·汤”，犒劳大家。“夜战”指的是连夜集体做农活。那时，没有电灯，在月光下进行劳动。秋季一般做荞麦或谷子的铺场、碾场、翻场、抖场、扬场等活儿，春季一般做地里所用肥料——刨牛羊粪等活儿。村里男女老少都喜欢参加“夜战”，因为除了得工分，还能够吃得上“博吉日·太·汤”。大队工作人员提前让村民碾荞麦。石碾子是大队的，加工面的村民只需要出拉石碾子的驴子等。一般情况下，一斤荞麦能加工出6两6钱左右的面，大队回收时，一斤荞麦按5两5钱面折算。加工面粉的村民在拥有上述差额的同时，还能够得工分。大队工作人员物色好做“博吉日·太·汤”的村民，把荞面和麻籽粉送到他（她）家，幷赠送一些荞面。有时，村民把加工面粉及做“博吉日．太.汤”的活儿同时揽上。村民都愿意在自己家做集体的“博吉日·太·汤”，因为在得到一些荞面的同时全家还能饱餐一顿“博吉日.太.汤”。但是，只有房子大、锅碗瓢盆等多的人家才能轮得上这一美差。小时候，家里也做过集体的“博吉日·太·汤”。记忆中，和好的面团象马驹那么大。挤奶、挑水的几个木桶及几个大大小小的锅里放满了“博吉日·太·汤”。我们小孩忙着到东家借碗，西家借筷子…。父亲把只有过年才舍得用的吊灯拿出来，填好火麻油（自己加工的），点它。在明亮的灯光下，大家每人端着海碗，争先恐后地吃“博吉·太·汤”的情景，到现在时常出现在眼前。那时，我们小孩祈盼劳动的人快快吃完回去，因为他们吃完才能轮上我们吃啊！

二、提炼“敖勒森·陶苏”

种火麻、采火麻、碾碎火麻的程序，和上述情况相同。大锅水开之后，把火麻碎末放到锅里，用锅勺搅拌好之后，盖上锅盖，进行焖熬。1至2小时后，从锅里取出已形成的淡绿色“奶皮”，放到小铁锅里。这样的程序需要进行三次。第二次出的“奶皮”要比第一次薄，到第三次时已形成不了“奶皮”了。这时只能用高粱杆做的“苏海”（类似弹饼器之物）搜刮锅内浮游物——油花，同前面的“奶皮”放在一起，用文火提炼油。提炼出的油呈深绿色，清澈透明，不油腻，营养价值很高，和荞面搭配吃非常对味。油碴子是喂猪的好材料，给猪食里掺放一点，猪吃后，长膘很快。

过去，用麻油来点灯。在大勺状的铁器皿里放置拧好的3寸长的旧棉花，作为灯芯，再倒入火麻油点亮。小时候，家里用的灯体已是玻璃小瓶了，多数时用自制的火麻油点灯，偶尔也用买的煤油点灯。自制火麻油点灯，灯光柔和，基本无烟。推石滚子及石碾子轴心摩擦得吱吱响时，上面涂抹灯里的火麻油后就不响了。蒙古人敬重石碾子，认为，石碾子是“白狮子”，不说买石碾子，而是说请石碾子。蒙古族民间有秋收之后有说唱《石滚子赞》的习俗。把自制火麻油（一般是灯里的）涂抹在敬重的生活生产用具上，必定有些深层的文化内涵。还有须提及的是，用自制的火麻油点佛灯是常事。

家乡扎鲁特的有些人家现在还做“博吉日.太.汤”吃。不过，碾火麻籽时，只能人推石碾子。因为拉碾子的驴子已经“下线”了。据说，机器加工出的火麻“粉”，做“博吉日·太·汤”和提炼麻油效果不如手工加工的好。现在手工提炼火麻油之事，基本不见了。会做“博吉日·太·汤”和知道手工提炼麻油习俗的年轻人寥寥无几。

科尔沁蒙古人什么时期开始种植火麻，何时开始掌握手工提炼麻油技术，吃“博吉日·太·汤”的习俗和吃“图古勒·汤”之间有无联系等，尚无定论。不过可以断言，上述制作与麻有关食品食材的习俗流传几百年却是无疑的。传承发扬这一古老习俗应是我们需要探讨解决的问题。