酿皮子又称凉皮，是内蒙古西部区特别是巴彦淖尔市、阿拉善盟、鄂尔多斯市回族的主要小吃之一。

制作方法是：先将优质麦粉适量搅拌揉和成面团，然后放入清水中搓洗，直至面团成为网状面筋时取出面筋，让面水沉淀成糊状。再把面糊用勺子适量倒入浮在开水锅里的大薄铁盘中，摊匀稍薄为宜，盖盖蒸煮数分钟即熟，如此重复，舀完为止。最后将面筋压平摊开，用稍长时间蒸煮至熟。两者同晾，待稍凉即剥离铁盘，将酿皮子切成稍宽长条，面筋切成寸把长方块。

吃时酿皮子和面筋按大约8∶2的比例拾于盘碗中，配以沸水焯熟的绿豆芽，加韭黄、水萝卜丝、香菜等，调上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐之类调料，搅拌即可食用。其味酸辣清凉，软韧筋硬，既有凉粉的细嫩柔软，又有凉面的清香爽口，四季皆可食，夏天尤佳。