呼和浩特市餐饮业零售额已占到全市社会消费品零售总额的六分之一，成为商贸经济的重要行业。对扩大内需，促进消费，惠及民生等方面始终起着无可替代的作用。2013年餐饮业出现一些新的情况和新的变化，应给以关注。

　　一、基本现状

　　（一）总量增长，增幅回落

　　2013年，呼市餐饮业实现营业额175.8亿元，比上年增长15.6 %，增幅同比回落3.86 个百分点。其中，限额以上餐饮业实现营业额19.5亿元，比上年下降12.9 %；限额以下及个体户餐饮业实现营业额156.3亿元，比上年增长20.5 %，增幅回落0.9 个百分点。可见，高档餐饮企业回落速度加快，低档餐饮企业及个体户基本持平，增速略有回落。这是整个餐饮业近年首次出现增幅回落的现象。

　　（二）餐饮市场规模扩大

　　2013年，呼市共计有餐饮业企业265家，餐饮个体户8666 家。其中限额以上法人企业及所属产业单位123家，限额以上个体户92家，分别比上年增长3.5%和10.8%，餐饮市场规模扩大。

　　（三）贡献率小幅增长

　　2013年，呼市餐饮业增加值为168.9亿元，比上年净增加26.1亿元，增长12.3%，对经济增长贡献率6.09%，拉动经济增长0.61个百分点。贡献值处于合理区间，餐饮业对消费品市场仍然起着积极作用。

　　（四）餐饮业基本构成情况没有大的变化

　　按经营类别分，正餐服务占整体95.9%，比快餐及其他餐占绝对优势；按登记注册类型分，私营企业占整体50.4%，有限责任公司占31.7%，国有企业、集体企业、外资企业、股份公司四者占17.9%；按经营形式分，独立门店占87.8%，好于连锁店。与上年度变化不大，占比变化区间在2.4%—6.2%之间。

　　二、主要影响因素

　　（一）法人住宿企业绩效滑落影响餐饮增长

　　住宿业与餐饮业像双子星运转，它们互为作用互为影响。2013年，全市法人住宿业实现18.9亿元，同比下降20.8%，其中，客房收入、餐饮收入、商品销售额、其他收入分别比上年下降14.0%、29.8%、21.8%和2.5%。住宿业整体走低，使得入住率降低，就餐人数减少，直接影响到餐饮消费。特别是高端消费场所，星级酒店受到冷落更加严重。主要原因是会议接待、聚会接待缩减，公务消费、商务消费锐减所导致。

　　（二）食品安全隐患影响人们消费行为

　　在现实生活中，人们越来越追捧绿色健康食品，绝大多数消费者对食品安全问题心存疑虑，担忧不断，不敢贸然消费。特别是食品安全事件屡屡出现，比如有毒有害化学食品、富含重金属的水果、农药超标蔬菜、假冒牛羊肉等危害人们健康食品屡禁不止，无形中增加消费难度，抑制消费意愿，阻碍着餐饮业向好更快发展。

　　（三）环境欠佳阻滞消费渠道

　　餐饮消费环境有很多种，都对正常合理的消费构成一定影响。我市的两种情况比较突出，一是在许多繁华街区或人流量大的区域，人们往往由于交通拥堵、线路闭塞、泊车困难等因素打消花销念头，放弃消费；二是有些餐饮店软环境较差，由于服务质量、食品质量与消费价码不对称不对等而丧失顾客信任，口碑平平。这些环境问题都在不同程度阻滞着餐饮企业正常的消费渠道。

　　三、几点建议

　　（一）高档餐饮尽早尽快选择经营转型

　　在宏观经济政策发生重大变化的情况下，消费策略、经营理念、促销方式等应随之相应变化。这也是考量餐饮企业市场生存能力营销水平的重要一步，直接影响经营者未来发展走势。对此，高档餐饮向中低档次转型势在必行，走大众餐饮之路是长期发展方向。应该注意对消费群体分类对接，适当调整好餐饮市场中、低、高档餐饮并存的比例关系；还应该注重特色菜品与泊来菜品的双赢互补关系，打造多层次餐饮消费的菜品菜系，供给不同层面消费者的市场需求。

　　（二）培养地方特色餐饮文化

　　呼市有相对鲜明的地区餐饮文化，有些已经失传，有些得到承传保留。古风轩、凤麒阁、麦香村就是地区餐饮文化的历史印证。现在呼市餐饮企业拥有品牌不够过硬，文化附加值不高，是餐饮企业难以做大做好的一大弊症。应在尊重和借鉴多元餐饮文化的同时，要形成自己地区独到的鲜明的地方特色餐饮文化，构成多元饮食文化并存格局。一方面在保持自己民族的民俗的餐饮传统文化的情况下，创新、改造、嫁接、融合其他餐饮文化；另一方面借助餐饮文化为切入点，载入旅游等多种产业，融入社会经济生活。

　　（三）改善和健全餐饮业行风行规，完备管理机制

　　现行餐饮食品管理存在不少漏洞，存在对行规的执行不力，监管缺失等问题。比如对食品链分段监督的职责不清，生产、供应和销售环节各行管单位相互推脱，难形成部门配合的监管合力。所以，有必要建立健全餐饮行业公共信息资源库，加强整治和营造行业秩序，整体提高行业服务水平；更有必要建立健全餐饮行业协会，增设工作职能，改善行业运行功能，加强食品安全卫生的规范性监管和专业性督查，更好组办地区美食文化节，倡导文明、理性、健康的餐饮消费新风，规范餐饮市场管理机制，促进行业标准化规范化管理。

　　（四）倡导餐饮服务多样化发展一体化经营

　　由于社会经济生活多样化发展和推进，餐饮业市场的拓展延伸，与服务业、住宿业、洗浴业、快递业、KTV音乐等行业地对接融合和协调发展，推行一体化经营模式，改变了服务方式、服务理念，助推了餐饮业发展变化潮流。使之餐饮经营服务项目更加多样化，更加便利大众服务，满足餐饮市场需求。