申报地区：苏尼特左旗文化馆

编号：NMⅧ-91

类别：传统技艺

批次：2018(第六批)

级别：自治区级

多少年来，苏尼特牧民一年四季主要以“查干伊德”(奶食)和“乌兰伊德”(肉食)为日常食品。白油和黄油属于“查干伊德”范畴。探马赤草原最低处海拔900米，最高处海拔1450米，气候属中温带半干旱大陆性气候，在冬季寒冷，夏季炎热，春季多风的自然环境里，黄油和白油自然而然是苏尼特牧民一年四季都不可缺少的食物。苏尼特部落用瘤胃装白油、羊小肚装黄油的保存技术具有民族特色和地方特点，它为蒙古族白油和黄油储存技术增加一定的科技含量。

苏尼特部落用瘤胃装白油、羊小肚装黄油的保存技术源远流长，可追溯到十三世纪蒙古帝国时期。从那以后，这门技术在探马赤草原上得到良好的传承。

黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，由于它是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质。从蒙医角度上讲，黄油性热，能治气逆。涂在婴儿身上，可防止婴儿肚胀或被尿液浸湿。把提炼出来的黄油装进羊小肚子保存起来，待食用时才开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。

白油，蒙古语称“希日陶苏”，营养价值颇高，用奶酪提炼而成。首先把奶酪放入奶皮里搅拌，提炼。等奶酪油凉了以后，倒入事先浸泡好的瘤胃里。倒入的同时用手把瘤胃里面的空气排出，然后用驼毛线将口子系住，放在室外，等凝固后保存起来。保存在瘤胃里的白油能增加人体的能量，增加热能，耐饥抗饿，延长衰老，增强心脏动力。将装过白油的瘤胃烤热后放在冻伤之处可以祛毒。

百年来，苏尼特部落一直在探马赤大草原上游牧，苏尼特式用瘤胃保存白油和用羊小肚保存黄油技术一直在民间传承至今，而且对其他蒙古部落的用瘤胃保存白油和用羊小肚保存黄油技术也产生一定影响，对整个蒙古民族用瘤胃保存白油和用羊小肚保存黄油技术的发展起到积极的带动作用。