申报地区：内蒙古茶马古道文化研究院

编号：NMX-112

类别：民俗

批次：2018(第六批)

级别：自治区级

蒙古人有特定的饮茶习俗，奶茶也叫蒙古茶，蒙古语俗称为苏台切，是蒙古人主要的传统饮食之一，自古以来，蒙古人过着逐水草而居的游牧生活，但无论迁徙如何频繁，都要喝奶茶。蒙古语中没有早点之类的词汇，却有早茶之说，因为其早餐主要是喝奶茶，并配之以肉食、乳品和炒米等，因此，茶在蒙古族人的饮食中占据着重要的地位，它既是饮品又是食品，是牧民须臾不能离开的生活必备之物。

传统蒙古奶茶的熬制方法简单，易于操作，所用茶叶多为砖茶。熬奶茶时，先将适量捣碎的茶叶放入盛水的茶锅或茶壶中，茶水熬开后，再放入适量的鲜奶及食盐等，熬煮开锅后即可饮用。茶叶、鲜奶和食盐等的用量是根据每个家庭的口味来决定，而且各个部落或地域之间也有差异。而迎宾待客时，熬制的奶茶相对讲究和复杂些。制作时，先用黄油炒适量糜子米，再倒入所需清水，待烧开时放入茶叶包，不时用木勺杵、镦、挤、压，使茶色浸出，茶香散开，煮至入色入味倒入适量鲜奶，多次扬沸，再加入奶皮等，一锅鲜美滚烫、芳香四溢的奶茶便熬好了。正宗的蒙古奶茶味咸汁浓，香醇可口，配之以肉、奶等辅食营养丰富。对于蒙古民族常食牛羊肉而少蔬菜的饮食习惯来说，既能解渴充饥，又能暖胃消食，起到去油腻、助消化的作用。它既是牧民日常家用的主食，又是待客迎宾的佳品，还可作为节庆祭奠的供品。蒙古族重视礼仪，在蒙古语中“献茶”一次即有设宴款待之意，当客人进入蒙古包，要按照主、客、长、幼、男、女，不同的方位依次落座，女主人在炉灶边操持，熬制奶茶，款待来客。敬茶时，女主人要穿戴整齐、仪态得体，手指不能沾到碗里的奶茶，倒茶以满为佳，显示主人的热诚实惠。女主人献茶时，客人会欠身用双手或右手去接，并先尝一口，以示尊敬和谢意。喝奶茶时尽量一滴不洒，喝剩的奶茶不能随意倒掉，因为对蒙古族来说，圣洁的鲜奶是至高无上的天赐之物，代表着幸福吉祥和美好的愿望。蒙古族举行婚礼时，新郎会向宾客敬奉奶茶，新娘则会跪下给公婆敬茶，并献上祝福之语。公婆接茶饮用后新娘方可起身。婚礼翌日，新娘会早起给公婆熬茶敬茶，以示孝敬。自此，新娘就会每天为家里人熬制奶茶，成为主妇。