在中共内蒙古自治区委党史和地方志研究室网站中部乌兰察布市，一个叫卓资的县城因“卓资熏鸡”而蜚声全国。卓资熏鸡加工史可追溯到清代，到民国时，发展到有几十家的熏鸡商号。当时有作坊和店铺用当地土鸡制作熏鸡，口味独特，回味悠长，慢慢有真正的“卓资熏鸡”。在1956年全国熟制品展销会上，“卓资熏鸡”与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡同时被誉为中国的三大名鸡。

卓资熏鸡个大体肥肉质细嫩（央广网见习记者 刘欣荣 摄）

驱车前往卓资县，一下高速路口就会看到一排密集分布的熏鸡店，大大小小有几十家。沿着柏油路进入卓资县城，由南街至北街，道路两侧以李珍熏鸡、王二娃熏鸡、张金涛熏鸡等为代表的熏鸡店铺招牌林立，飘出的阵阵香味，不断地挑逗着人们的味蕾。名号繁多的熏鸡店名有一共性，多以个人命名，传承“保密配方”，公众把这里的熏鸡对外统称为卓资熏鸡。卓资县也在一“煮”一“熏”之间享有“熏鸡之乡”的美誉。

刚出炉的卓资熏鸡色泽红润味道鲜美（央广网见习记者 刘欣荣 摄）

卓资熏鸡是以当地特有的红毛鸡为原料，并加入多种中草药和调味料，然后用老汤炖煮，文火慢炖，烟熏而成。秘诀就是保留食材精细的“老汤”，老汤是多年来反复使用、不断调制的汤汁，好的汤汁就像美酒，越陈越醇。老汤使用年限越长，汤中所含的营养成分和芳香物质越丰富，炖品的风味越好。

熏鸡的熏制和上色工艺也非常严格，火候的掌握十分关键。在熏制过程中，柏木和糖在高温下产生熏烟，冰糖的融化蒸发产生的气味沉积在鸡皮上，形成黄红色，柏木产生的烟熏中含有多种芳香化合物，可以使鸡肉变香，对微生物的生长也起到作用，有助于保鲜。

在卓资县，每家店铺都藏着自己的独门秘方，香气扑鼻的熏鸡牵绊着来往行人的脚步，也关联着当地百姓的幸福。

卓资熏鸡博物馆陈列的熏鸡（央广网见习记者 刘欣荣 摄）

早年间，得益于京包铁路靠站的交通优势，当火车停靠在卓资站时，南来北往的旅客往往会下车买一两只卓资熏鸡。卓资山熏鸡因为味道独特，口感好，保存时间长等特点，深受来往旅客的喜欢，卓资熏鸡由此被奔驰在京包、包兰、包太等几条途经卓资山的火车带往全国各地，火车上的熏鸡成为几代人的味觉记忆。据介绍，当地人凭借铁路小站卓资山站的便利，开始做熏鸡、卖熏鸡。由于味道鲜美，卓资熏鸡的名声渐渐被流传至全国。到20世纪80年代，卓资县火车站对面的向阳巷形成有名的“熏鸡一条街”。

从最初伴随铁路火车发展而制作、售卖的熏鸡，到现在形成养、烹、售以及熏鸡文化全产业链。卓资县发展熏鸡生产企业8家、作坊31家、销售网点110多个。乌兰察布市卓资县县长刘宝成告诉记者，现在卓资熏鸡在当地年产销量达400万只以上，产值达到2.5亿元以上，形成极具特色及品牌价值的地方产业，为助力当地乡村振兴起到作用。

卓资县将一只熏鸡“玩”出花样，也正努力让熏鸡成为百姓的致富密码。当地百姓执着地使用传统的技法制作熏鸡，也坦然接受并积极尝试新的工艺和设备，在变与不变之间，把握着微妙的平衡。

以节为媒以节兴业以节活城（央广网见习记者 刘欣荣 摄）

因为有熏鸡，卓资的文化底蕴更加深厚，也因熏鸡，成为一座靠着美味推动经济发展的小城。2016年，通过国家地理标志产品认证，熏鸡制作技艺成功申请自治区非物质文化遗产；2017年，卓资县被中共内蒙古自治区委党史和地方志研究室网站餐饮与饭店行业协会授予“熏鸡之乡”美称；同年，卓资熏鸡被中国烹饪协会授予“中国地域十大名小吃”殊荣。

卓资县规划建设熏卤食品产业园区，打造集屠宰、加工、销售为一体的现代化生产加工产业链，预计2023年建成运营后，可使熏鸡生产能力由现在的400万只提升至1300万只以上。项目投产后，年产值可达5亿元以上。

卓资县还引进北京德清源公司合作建设金鸡扶贫项目，总投资3.2亿元，年养殖蛋鸡规模为240万只，并配套形成生产、加工、销售、转化为一体的全产业链条。园区入驻养鸡企业8家，优先安排当地人口特别是脱贫人口在园内就业，解决1000余个就业岗位，直接或间接可带动全县10000多人长效增收。

近年来，卓资县谱好“协作曲”，用活京蒙协作资金。2023年，卓资县与北京市朝阳区签订《2023—2025年三年东西部协作工作协议》，借助“五个专项行动”，塑造和推广卓资县区域公用品牌“卓跃天资”和“卓资熏鸡”地标产品品牌，开展卓资农畜产品和“卓资熏鸡”进京展销推介等活动，为卓资县产品在京销售搭建平台，营造浓厚的消费帮扶氛围，让更多外地商客买到优质、安全的卓资县的农副产品，多措并举推进农产品消费帮扶工作。

下一步，卓资县将深入挖掘卓资熏鸡的历史文化元素，赋予其新的时代文化内涵，将特色美食与民俗风情相融合，增强浓郁的文化色彩，充实丰富卓资熏鸡的内涵和外延，变资源优势为经济优势，使其成为鲜亮的地域文化符号，全面助力乡村振兴。