长期以来，传颂着内蒙古地区有“四大好吃”，那便是“白生生的莜面，黄崭崭的糕，荞面圪团，肉饺饺。”

莜面鱼鱼

莜面用莜麦加工而成。莜麦为普通燕麦属植物，耐盐碱，主要生长在内蒙古中西部。莜麦加工成莜面，需先把莜麦淘洗干净，然后在炒锅上煸炒，待冒过大气后，炒至两分熟时可出锅，然后上磨加工成面，即可制作各种莜面食品。品种有窝窝、鱼鱼、饸饹、饨饨、神棍、黑老鸹含柴、圪饦儿菜等。推窝窝、搓鱼鱼是许多内蒙古媳妇拿手的厨房技艺。

莜面的吃法有冷调和热调、素调和荤调之分。冷调用腌菜汤，热调用大烩菜或馏汤汤；素调无肉，荤调有肉。俗话说：“庄户人上排场，莜面馏汤汤。”又云：“四十里莜面三十里糕，十里的荞面饿断腰。”意为吃饱一顿莜面能走40里山路，耐饿。

莜面还有多种吃法，如做成饺饺、窝窝、拿糕、块垒等来食用。据有关部门测定，内蒙古呼和浩特市武川县的莜面，其蛋白质、脂肪等成份高于大部分粮食作物，和土豆、大皮袄并称“内蒙古三件宝”。同时，莜麦对于冠心病、动脉硬化、糖尿病等，也都有很好的预防和治疗作用。

1.莜面鱼子

莜面鱼子

也称鱼鱼。有蒸、煮两种，做法是将莜面用开水和好，揉匀揪成小块，用手掌外侧在面板上搓成细条，有的妇女能用两手同时搓，一次搓出10余条鱼鱼。搓好后上笼蒸到冒大气即可。平原地区大火蒸七八分钟就可以了，山区气压低，需蒸二十分钟，称蒸鱼子。另有一种用手心搓挤成扁鱼状放在锅内煮，称煮鱼子。蒸鱼子打卤汤，煮鱼子炝锅煮熟食用。

鱼鱼食用时，一年四季的吃法略有不同。春季，水萝卜、黄瓜等切成丝，拌上葱花、辣椒、香菜，再用醋、盐水或腌菜水调和成的汤汁（俗称盐汤）拌着吃；夏季同样佐以各种时令菜；秋季，常以大烩菜拌着吃；冬季，可将羊肉末佐以鲜姜等小料熬成羊肉汤，另加辣椒、家制小菜，并煮土豆作为搭配。用盐汤下饭称冷调莜面，用大烩菜和羊肉汤下饭称之为热调莜面。

一年四季，四种吃法。夏季降温开胃，冬季驱寒暖身，是内蒙古老百姓餐桌上不可或缺的美食。

2.莜面窝窝

制作莜面窝窝

用沸水将莜面和好，取一小块面团放在平滑石板上，用手掌压成薄片，然后用食指卷成长筒，放入笼屉蒸10分钟。蘸各种汤羹食用。味道多变，口感劲道，一口一个，吃起来让人感到特别满足。

3.莜面三下锅

莜面三下锅

用温水把莜面和好，取适量面团用手搓成6～10厘米长鱼状，放入笼屉蒸熟。将土豆去皮切成块，加油、盐、葱等佐料和适量水熬煮成汤。再将蒸熟的莜面鱼子倒入汤中，烧开锅即可食用，汤汁浓郁，是家常或请客的好选择。

如今，人们根据自己的口味创造出更多不同的汤料，番茄、红汤、凉汤、羊肉汤，丰富的滋味总能让人大饱口福。

4.莜面饺子

莜面饺子

用温水把莜面和好做饺子皮，用土豆、野菜等做馅。饺子包好后，放在笼里蒸熟即可食用。和普通的饺子不同，莜面饺子的面皮更加劲道，并且多了一丝莜面特有的清香，鲜香可口，回味无穷。

5.猫耳朵

莜面猫耳朵

将莜面和好擀成面片切成菱形，然后用大拇指和食指相碾成猫耳朵的形状，入锅煮熟食用。一口下去，面食混合着汤汁，口味咸鲜，令人食指大动。

莜面窝窝

莜面作为内蒙古地区的主要粮食之一，以其营养价值高、口味丰富等特点深受百姓的喜爱，在餐桌上扮演着重要的角色。而种类繁多的莜面吃法所体现的，是内蒙古人民餐桌上的智慧，更是中国人“民以食为天”的传统文化。如今的我们，通过莜面的花样吃法，一起感受内蒙古的饮食民俗。