豆芽菜 黄豆（亦称大豆）、绿豆、黑豆等生成豆芽，一年四季皆可就食。豆芽菜生成方法：选料要精，置入盆罐缸坛，泡制适宜，保湿且加压重物品，促使豆芽膨发，早晚用清水各冲洗或淋出原存泡水一次。豆芽生长到1厘米后，就可取出，用水煮熟即可烹炒、凉拌。亦有用30%的盐水浸泡1小时，以20%的茴香、花椒水煮熟烹炒、凉拌。一般秋冬火炒，春夏凉拌。多是佐酒小菜，脆嫩香美，且富有多种维生素，蛋白质丰富，对改善膳食营养极为有益。