莜面是用莜麦加工而成的。莜麦为普通燕麦属植物，耐盐碱，主要生长在内蒙古中西部。莜麦加工成莜面，须先把莜麦淘洗干净，然后在炒锅上煸炒，待冒过大气后，炒至两分熟时可出锅，然后上磨加工成面，即可做各种莜面食品。品种有窝窝、鱼鱼、饸饹、饨饨、神棍、黑老鸹含柴、圪饦儿菜、饺饺、窝窝、拿糕、块垒等。莜面的吃法有冷调和热调、素调和荤调之分。冷调用腌菜汤，热调用烩菜或馏汤汤；素调无肉，荤调有肉。内蒙古有俗语“庄户人上排场，莜面馏汤汤。”“四十里莜面三十里糕，十里的荞面饿断腰。”意为吃饱一顿莜面能走40里山路，说明莜面十分耐饿。

据有关部门测定，呼和浩特市武川县的莜面，其蛋白质、脂肪等成份高于所有的粮食，被冠于“内蒙古三件宝”（土豆、莜面、大皮袄）之一的美称。莜麦对于冠心病、动脉硬化、糖尿病等，也具有一定的预防和治疗作用。