各地鄂温克族由于居住地域、生产条件的不同，形成不同风格的饮食习俗。

在以猎为主的鄂温克族中，以兽肉为主食。在兽肉中又以、鹿、狍子肉食为多。饮食方法，除、鹿、狍子的肝、肾可生吃外，其他都要熟食。熟食方法有炖煮、烤、熬汤等。炖煮是吃手把肉，比较有特色的是烤肉，方法是用削尖木棍串肉块在篝火上烤，不一会儿，肉块外层便烤熟，散发浓浓的香味，用刀割下肉食用。为了便于贮存和携带，还把鲜肉晒成肉干。晒肉干时把肉条放在用桦木和松木搭成的架子上，经晾晒后的肉已经过杀菌，不会腐烂。肉干有两种，一种是煮熟后晒干，另一种是把鲜肉切成条，稍加食盐后晒干。食用肉干的方法也是烤和煮。鄂温克族猎民还用白面制作面包、面条等，用大米和兽肉块丁做肉粥。在森林里狩猎很少吃到蔬菜，鄂温克族猎民采集野葱、蘑菇等野菜野果做咸菜或熬汤。他们还挤驯鹿奶熬奶茶饮用，奶子多时，盛到桦树皮桶中，取其浮油，涂在面包上食用。

牧区的鄂温克族以乳、肉、面为主食。他们讲究喝奶茶。制作奶茶的方法是把砖茶放入清水中烧开，滤去茶叶后，放进炒好的稷子米和盐，兑以鲜牛奶熬好，饮用时放入其他奶制品。早餐和午餐都要喝奶茶，再吃些自制面包或油炸点心，所以把这两餐也称为“喝茶”。晚饭之后也要喝奶茶。他们还用炒熟的米面做面茶，把熟肉块泡入茶水中做肉茶。

牧区鄂温克族的奶食很多，品种有酸奶、稀奶油、奶油、“俄都木”“阿儒勒”、熟奶皮（称为“乌儒木”、奶酒等。酸奶由鲜奶发酵而成，有熟鲜奶和生鲜奶制的酸奶两种。稀奶油，把鲜奶放在桶或盆中，待牛奶成为半凝体时，取其上面浮的奶精便是稀奶油。奶油则是对稀奶油进行机器分离或用锅熬，使之进一步提纯而成。“俄都木”，把牛奶放在锅中加热，把分离出的水倒出，继续加热后形成的有粘性的碎块即是“俄都木”。把“俄都木”晾干便是“阿儒勒”，食用方法是放入奶茶中泡，边喝奶茶，边吃奶制品。熟奶皮是把鲜奶放在锅中加热，并用勺子盛锅中的奶再倒回，使之起泡沫，往复多次。冷却后，奶的精华便在表层凝固，把它取出晾干就成了熟奶皮。奶酒的制作方法是，在大木桶里倒入鲜奶和取了奶精的奶，使之发酵。再把发酵的奶放入锅内加热，上面扣上木桶，热奶的蒸汽在桶的上壁遇冷后，成为液体顺导管流出，便是奶酒。牧区鄂温克族的肉食以羊肉和牛肉为多，还有马肉、驼肉和黄羊、狍子肉。食用方法有煮手把肉、晒肉干、肉汤煮面等。米食多是熬大米肉粥。用面做面包、油炸果子、发面饼和面条，也做饺子和馅饼。

在嫩江流域居住的鄂温克族，除传统的肉食、奶食外，在农业发展的基础上，粮食逐渐成为主食，主要有稷子、燕麦、荞麦、大麦等。用稷子米熬肉粥和奶粥、蒸干饭，是过去常吃的食品，也用稷子米磨面做发糕、油炸饼。用燕麦米做肉粥，做炒熟的燕麦碎米和炒燕麦面。用荞麦米做干饭、肉粥，用荞麦磨出的面做野禽肉汤的荞面饸饹、鲜奶或肉汤做的刀削面。用荞麦脐子（称为“尼吉”）做的奶粥，别具风味。也用大麦米做肉粥。近几十年来，种植小麦、玉米、谷子等多了，粮食食品也发生向以玉米、小米和白面为主食的转变。在菜食方面，春夏时采集10余种野菜，可以洗净生食、做腌菜、炖菜。随着园田业的发展，食用种植的豆角、黄瓜、白菜、马铃薯、青椒、茄子等蔬菜多起来，食用方法也不断多样化。

鄂温克猎民炖煮兽肉