油香是回族的标志性传统食品，代表着回族人民的食俗特色。凡是回族家庭，都有做油香的习俗。回族在油香的制作和食用上有着共同的特点。常用的制作方法是：先在面粉中加入经过发酵的“面起子”，加入底油，用温开水拌和，发酵后适当兑碱，再掺进适量的干面粉、鸡蛋（咸的加少许盐、香豆粉，甜的加红糖或白糖），反复揉压均匀，攫成面团，擀成大小一样厚薄均匀的圆饼状，用刀在表面切二三行数个刀口，或上面再压花纹，放入滚沸的油锅内炸，待油香膨起，色泽泛红即可捞出，一个个分别晾开。油香酥脆，味美醇香。内蒙古东部区有大油香、小油香；有白面油香、米面油香之分。赤峰等地的油香金黄灿灿，中心膨起气泡，松软绵甜，趁热吃口感更好，另有一番风味。回族的油香一般在过节喜庆或举意“乜贴”时炸用，“不请阿訇不动油锅”，表明回族是不能把油香作为一般主食随意食用的，平时食用只做油饼，做法与油香略有区别。另有一种烫面油香，多用于发送亡人后念“回头经”等场合用，作法简单，用滚烫的水和好面后，在滚油中炸熟，撒上白糖，即炸即食。 

回族群众对油香很讲究，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。炸油香者要洗大、小净，炸时忌讳未洗大净的人闯入，因此要在油锅旁放一碗冷水，以防未洗大净的人近前。锅旁要点香，道过“台思米”才下锅。炸油香过程中忌讳边炸边吃，油香炸好以后，要将面子放在上面，吃时要顺着刀口掰开分成小块，反对大口大口咬着吃。这些习惯，一直延续了下来。 

在各大宗教节日，回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻居，是较为明显的共食现象，人们在相互馈赠、分送的往还中，加强了亲戚、邻里、朋友之间的情感联系，更重要的是促进了民族的亲和力和凝聚力。这种赠送还有另一种作用，如在赤峰地区，给谁家送上一份油香，就表示亲近和友好。如果闹过意见有了隔阂，好久不说话不来往了，只要有一方主动“送份”，对方就会意，表示和解，言归于好。收到份子（油香）的说“往外送吧！”意思是咱们是自己人，送给别人吧！正因为有这个说道，倘因争执没给对方“送份”，这家就会十分生气：“怎么这样严重，连油香花子都不串换了？”说明回族对此礼节的重视程度。