一、莜面窝窝

用沸水将莜面和好，取一小块面团放在平滑的石板上，用手掌压成薄片，然后用手指卷成长筒，放入笼算。笼算放满后蒸。

二、莜面鱼鱼

用沸水将莜面和好，用手搓成细圆条，放在笼上蒸熟，蘸各种汤羹食用。

三、莜面三下锅

用温水把莜面和好，取适量面团用手搓成6至10公分左右的长鱼状，放入笼算蒸熟。将山药去皮切成块，加油、盐、葱等佐料和适量的水煮熟，再将蒸熟的莜面鱼子倒入，烧开锅即可食用。

四、莜面饺子

用温水把莜面和好做饺皮，用山药、野菜等做馅。饺子包好后，放在笼里蒸熟或放在锅里烤熟即可食用。

五、山药鱼子

将焖熟的山药去皮、擦碎，掺适量莜面揉成面团，取面团小块搓成鱼状，放在笼上蒸10分钟便熟。蘸蘑菇羊肉丁做成的汤食用最好。

六、山药烙饼

将焖熟的山药去皮、擦碎，掺适量莜面揉成面团，取面团小块擀成薄饼，锅内抹油，慢火烧锅，待锅热后，将饼放入，待呈金黄色鼓起即熟食用。

七、山药

将焖熟的山药去皮、擦碎，掺适量莜面用手搓均匀，慢火烧锅，反复翻炒，然后再盖锅焖二、三分钟便熟。

八、二大王

用莜面、荞面掺和发酵后蒸食，大而暄腾。也有用莜面、荞面、白面做的，称为三大王。