一、主食

满族的先世肃慎、挹娄、勿吉、靺鞨人，主要从事渔猎、畜牧和原始农业，故其饮食民俗简单古朴，既有牧猎民族特点，又有农业民族的特点。主食是肉类与谷类兼食。据《后汉书》记载：肃慎、挹娄人“有五谷、麻布”、“好养豕、食其肉”。在各类兽肉中，猪是他们最喜食的肉类。隋唐时期的靺鞨人，承袭了先人肉粟兼食、喜习猪肉的习俗。《北史》记载：勿吉“相与偶耕，土多粟、麦、穄，菜则有葵。水气咸，生盐于木皮之上，亦有盐池。其畜多猪。”辽金时期，肉类还是女真人的主食，据《金史纪事本末》记载：“自过缤、辰州，东京迤逦，绝少麦面，每晨及夕，多以射到禽兽为饭”。金代女真人的日常主食除肉类外，还有稗米饭和 饭。稗米饭为煮熟的干饭或熬成的粥，佐肉类和蔬菜而食。《三朝北盟会编》记载：女真之地“自过咸州至混同江以北，不种谷麦，所种止稗子，舂米，旋炊粳饭”。《容斋三笔》记载：靖康之役后，金朝将被俘者迁于东北地区，“每人月支稗子五斗，令自舂为米，得一斗八升，用作糇粮。”可见，稗米饭也是女真人经常吃的主食。女真人的另一主食是 饭。所谓 饭，就是将炒熟的稗米或麦，捣成粉末状以水或乳调合而食。 饭易于保存和携带，吃食也十分方便，是女真人狩猎和作战时必备的食粮，故食 的习俗为后世满族人所承袭。

清朝以后，内蒙古满族的主食主要有小麦、玉米、高粱、谷子、莜麦、荞麦、豆子等。满族主食的特点是喜欢面食、粘食，味尚甜和酸。现择要介绍几种主食：

满洲饽饽    满族把各种各样的块状面制食品统称为“饽饽”。它种类繁多，贵贱喜食，主要有馒头、包子、豆面饽饽、打糕、菠罗叶饽饽、撒糕、酸饽饽、粘米饽饽、发糕等。

豆面饽饽    俗称豆面卷子，满语称“飞石黑阿峰”。做法：将大黄米或小黄米浸泡后，磨制成面，上笼屉蒸熟；再将炒熟的黄豆也磨成粉末，均匀地裹在碾成片的粘饼中，然后卷好，用刀切成小块后，佐以白糖，即可食用。内蒙古东部区满族多食之。

打糕    多用黄米或江米制成。《绝域纪略》记载：满族“有打糕，黄米为之精；有饼饵，无定名，入口即佳也”。其做法：将原料米上笼屉蒸熟后，放入大木槽内，用木榔头锤打成团面，并不时淋以清水；取出团面用手揉制成各式饼类，并拌撒以熟黄豆粉。食时可佐以蜂蜜或白糖。内蒙古东部区满族多喜食。

菠罗叶饽饽    菠罗叶即柞树叶。做法：先将红豇豆煮熟，捣成豆泥，再将江米面用水和好擀成面饼，之后将豆泥放在面饼上捏成饺子形，外裹以菠罗叶，置于笼屉中蒸熟既可食用。至今仍为内蒙古东部区满族所喜食。

撒糕    是一种用粘米面与红豇豆制成的粘糕。做法：将笼屉置于开水锅上，先在笼屉中撒一层磨好的豇豆瓣，蒸熟后再撒入粘米面，粘米面蒸熟后再撒入第二层豇豆瓣及粘米面；如此反复，一直撒到与笼屉大体相同的高度为止，最上面再撒一层豇豆瓣。蒸熟后，可切成小块食之，其味甘美而细腻。因其是切割而食，农家又称为“切糕”。内蒙古东、西部满族均喜食之。

酸饽饽    满族农家一般在农历七月喜用新收的糜子米做酸饽饽。做法：把糜子米浸泡水中，发酵后捞出，洗净后磨成水面，再用吊包沥净水分，团成饼子后置笼屉中蒸熟既成。因食时面有酸味，故称酸饽饽。内蒙古西部区满族喜食之。

粘米饽饽    俗称粘豆包，满族传统风味食品。原料主要为黄米或糯米及各类小豆。做法：把黄米磨成面后，调水拌成块状入笼屉蒸熟，然后揉匀擀成圆皮，包入豆馅团成球形，入屉蒸熟后即可食之。由于它是满族农家冬季的常制主食，故农家多一次蒸以百计并用缸贮存之。内蒙古东部区满族至今仍多喜食。

发糕    俗称虚糕，满语称“哪玛米糕”。做法：将用温水和匀的玉米面发酵，然后将其摊入笼屉中蒸熟后既可；食用时多切成菱形小块，并佐以白糖。旧时，多用山里红汁在发糕面上点成梅花形，以增人们食欲。

满族的主食还有萨其玛、饸饹、春饼、米饭、饺子、莜面、荞面、面条、大饼子、粥等。

萨其玛    俗称甜饽饽。《燕京时岁记》记载：“萨其玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”在其表面上粘上一层红糖，即为“芙蓉糕”。《燕京时岁记》又载：“芙蓉糕与萨其玛同，但面有红糖，艳如芙蓉耳。”绥远城满族人多喜食。

饸饹    这是满族农家夏季常食的一种用压挤方法制成的面条。它多用荞面或小米面制作。《奉天通志》记载：满族人“夏日或食饸饹，小米浸盆盎中使发酵，然后以清水淘净，磨成面，和以沸水纳入饸饹床中，漏成长条，以沸汤煮之，和以卤汁，圆滑适口，农人最喜食之。”内蒙古东、西部满族均喜食。

春饼    每年立春或冬春之时，内蒙古满族人多喜食春饼。做法：先用白面烙制薄饼，一锅可烙上下两张。再将绿豆芽炒之，佐以葱、酱、蒜苗、炒鸡蛋、熟肉条，在饼上抹酱后，裹以各类菜肴，卷而食之。春饼制作方便，饭菜一体，生熟兼食，别具民族风味。

饺子    满语称“艾吉格饽”，也是北方各民族的传统佳食。做法：将白面用水和好后，擀成饺子皮，再用猪肉或羊肉及白菜、萝卜、葱、姜等制成菜馅，用饺子皮包馅后入锅煮，约10分钟既可捞出食之。饺子是满族人家节日的主食，如过年时，全家动手，要包成百上千个饺子，然后放于屋外冻上，冻好后置于屋外的缸中储存。日后随吃随取，极为方便。平时如有佳宾临门，也常包饺子待之。内蒙古大多数满族多喜食猪肉馅饺子，而科尔沁右翼前旗满族屯满族乡的满族人却喜食羊肉馅饺子。

粥    内蒙古满族人多喜食喝粥。常食之粥有大米粥、小米粥、高粱米粥、玉米子粥等，粥中多佐以红豆、绿豆等。其中大米粥和小米粥西部区满族喜食之，高粱米粥和玉米子粥东部区满族喜食之。还有一种最具民族特点的是小肉粥，俗称“鞑子粥”。做法：将猪肉切成小块，置入锅中佐以葱、花椒等炒之，然后加汤及咸盐等。汤沸后，将洗净的小米放入锅中煮熟后既可食之。昔日，满族祭天和祭祖时必吃小肉粥。科尔沁右翼前旗满族屯满族乡的满族人尤喜此食。

羊油麻花    这是一种为绥远城满族所喜食的食品。制法：以羊油和面，并在面中参与红糖，将面揉匀后制成小条，入油锅炸熟后捞出既可食用。它香酥可口，多为满族人的早点或供神祭品。

生炸糕    内蒙古西部区其他民族作糕时，多先将黄米面蒸熟后，包馅入油锅炸熟后食用。而满族的做法与此不同，是用水将黄米面调好后揉匀，然后将生糕面包馅后入锅炸熟后食用。糕馅的种类很多，一般用玫瑰、红白糖、青红丝等合成。该食品香脆可口，别有风味，与一般的炸糕迥然不同，颇受绥远城满族人的喜食。

豌豆黄    这是一种糕点式的食品。它以豌豆面为原料，面中加入红枣、沙糖等，揉匀后入笼屉蒸熟即可食用，由于色泽黄润，故名。它柔润滑腻，价廉可口，故至今仍为绥远城（今呼和浩特市）满族所喜食。

豆面饼子    是民国年间绥远城满族常用以度饥的大众化食品。制法：用杂和豆面（如豌豆、绿豆、蚕豆）为原料，掺入少许白面，稍加发酵后，揉成面剂，再用寿字木模定型，入炉烤熟后既可食用。它吃起来干爽利口，豆香浓郁，多为早点之用。

莜面和面条    西部区满族还喜食莜面，种类有莜面条条、莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面饨饨等，其吃法与汉俗同。面条也是满族人的主食，与汉俗不同的是满族人喜食炸酱面，而汉族人喜食搁锅面。其中，绥远城（今呼和浩特市）满族人和喀喇沁旗十家满族乡满族人尤喜炸酱面。

乏克    俗称得胜包，这是满族的传统食俗。“乏克”为满语，汉意为包饭或菜包。做法：将煮熟的米饭和炒熟的菜肴，并佐以葱丝、熟肉、炒鸡蛋、香菜、炸酱等，用洗干净的白菜叶包裹起来，双手捧握而食。满族俗语云：“吃得胜包，包不离嘴，嘴不离包。”内蒙古东部区满族农家多喜食。

满洲水饭    是满族农家夏季的主食之一。做法：将高粱米或小米煮熟后置于凉水中浸泡数遍，吃时用笊篱捞出，佐以几样凉菜或酱渍小菜，如小葱、小根蒜、白菜心、香菜、菠菜、柳蒿等，有清凉可口和消暑败火之效。

满族人除爱吃面食外，也善食各类粮米，主要有大米、小米、黄米、稗子米、高粱米和玉米做成的干饭。其中高粱米和玉米是东部区满族农家粮食的主谱。

二、副食

金朝女真人的副食主要有两类，一为肉类，二为蔬菜。肉类主要是畜养的猪、牛、羊及猎取的鹿、獐、兔、雁、鸭、鱼等。蔬菜品种较少，主要有葱、蒜、韭菜和采集的木耳、蘑菇等山珍及各类野菜。女真人喜食的副食有以下数种：

肉菜糜    女真人喜欢将肉、菜混合于一体吃食。制法：将肉煮熟后，置诸菜于其中，捣成糜状而食之。据《三朝北盟会编》记载：女真人“炙股烹脯，以余肉和菜捣臼中，糜烂而进，率以为常。”此菜味香鲜美，别具民族风味。

血脏羹    女真人喜欢用动物的血液和内脏煮羹，并佐以葱、蒜、韭菜等蔬菜而食之。据《三朝北盟会编》记载：女真人以“心血脏瀹羹，芼以韭菜，……虏人嗜之。”女真人的这一食俗，被后世满族人所承袭，清代满族喜食的煮血肠就是由此发展而来的。

豆酱    女真人擅长以各类豆制酱。豆酱味咸而浓香，是佐食熟肉、菜肴、米饭、面条等饭菜最重要的调味品，素为女真人所喜食，并为后世满族所承袭。

清朝以后，满族的菜肴仍以肉食为主，其中尤喜食猪肉，这是从其先世肃慎、挹娄、勿吉、靺鞨、女真起就世代相沿的习俗。此外，牛、羊肉及各类禽兽之肉都为满族人所喜食。制作菜肴的方法有许多，普通人家多为煮、炖、熬、烧、烤等，一些烹制方法还具有浓郁的民族特色。

炖肉    满族每逢年节喜庆之日，必吃大锅炖肉。据《宁古塔纪略》记载：满族人“将猪肉、头、足、肝、肠收拾极净，大肠以血灌满，一锅煮熟。请亲友列炕上，炕上不用桌，铺设油单，一人一盘，自用小刀片食。”民国以后，这种把猪的不同部位混炖一锅的习俗多已不存，但逢年过节用大锅炖猪肉的习俗至今仍保留在内蒙古东部区满族中。

手扒肉    清代的满族，尚食手扒肉。据《黑龙江外记》记载：“满族宴客，旧尚手把羊或全羊。……所谓手把肉，持刀自割而食也。”清末至民国年间，城镇和农家满族渐染汉习，此俗多已废弃。惟科尔沁右翼前旗满族屯满族乡之满族牧人仍保有此食俗。做法：将羊宰杀后，剥皮去头，取出内脏，然后将羊卸成若干块，放入锅中猛煮，锅中汤内不加任何调味品，约煮10分钟即可捞出，佐以咸盐，操刀食之。肉质鲜嫩，味美可口，为牧人常用的待客佳肴。

坛儿肉    这是清代绥远城满族人常食的美味佳肴。做法：将五花肉切成约一寸段，用多种调料腌渍片刻，然后连卤装入坛中，加盖在小火上炖煮2个多小时，待肉酥烂既可食用。此菜醇香扑鼻，入口肥而不腻。

白煮肉    满族的传统名菜。做法：将去骨的五花猪肉切成条块状，刮洗干净后皮朝上置于锅中，倒入清水，在旺火上烧开，再转微火煮两小时既可；将熟肉捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排放在盘中；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐和辣椒油等，放于小碗内，以备佐食，随同肉片一起上桌。特点是肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、百食不厌。清代绥远城（今呼和浩特市）满族人多喜食。

五香马肉    这是昔日绥远城满族独具特色的肉食品，也包括驴、骡肉在内。制法：将马、驴、骡肉洗净后，置入熬用多年的老汤中进行慢煮，加入各种调味品，煮熟后即捞出置于平板肉案上。顾客买肉时，则用长片刀立旋切成薄片出售。这种卤肉肥瘦适当，香郁可口，物美价廉，满族人多喜食。

白肉血肠    满族的传统佳肴。做法：选带皮五花猪肉一块，置于清水锅中用慢火煮至八分熟，捞出晾凉，切成薄片，是为白肉；在鲜猪血中拌入少量的葱花、大蒜、姜片、花椒面、咸盐、味精等调味品，搅匀后灌入洗净的猪肠中，封扎结实后置于锅中煮熟，捞出晾凉后，切成薄片，是为血肠。食时，将白肉和血肠佐以蒜泥、韭菜花、炸酱、辣椒油等。另一食法是将切好的白肉片、血肠片放在酸菜锅里，并置入调料和粉条。炖熟后，佐以韭菜花、炸酱、辣椒油、蒜泥、虾油等食之。该菜肴红白相间，色美味香；其汤也鲜香味醇可口，营养十分丰富。至今，内蒙古东部区满族在冬季尤为喜食。

全羊肉    俗称“羊崽子”，它并非成年羊的肉食品，而是从母羊腹腔中取出的羔羊肉，有时也有从母牛腹中取出的仔牛肉，俗称“牛猴儿”。制法：将胎羊或胎牛肉洗净加工后，下锅煮至半熟后捞出，将肉切成小块，佐以盐、油、辣椒、香菜、花椒、大料等调味品，加汤回锅后再用炆火慢煮，肉熟既可捞出食用。它鲜嫩可口，绝无肥腻邪味之感，是清朝民国时期绥远城满族喜食的佳肴之一。

火锅    它为满族先民所始创。辽金时期，女真人狩猎野餐时，常用容器烧煮各类兽肉及野菜，往往边烧边吃，这是火锅的雏形。到清朝时，无论满族贵族，还是普通旗民，在冬季时尤其喜食火锅。据《奉天通志》记载：满洲“火锅以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒，著炭；沸汤时，煮一切肉脯鸡鱼，其味无不鲜美；冬月居家，宴客常餐，多喜用之。”根据下料的不同，火锅的品类可分为白肉火锅、三鲜火锅、什锦火锅、海味火锅、菊花火锅、毛肚火锅、飞禽火锅（俗称“天上锅”）、水中火锅（俗称“鲜鱼锅”）等。吃时，佐以韭菜花、腐乳、辣椒油、麻酱、酱油等。该菜肴肉嫩汤肥，腴而不腻，清朝时就已在大江南山盛行。内蒙古东部区满族冬季尤为喜食。

野兔肉    清朝民国时期，绥远城一些满族人爱好养鹰玩鹞。每当秋末冬初之际，常三五成群去城外密林和草滩中以鹰猎兔。制法：将野兔剥皮洗净，切成小块，加入黄酱、葱、蒜、盐、油等调味品，经过煸炒焖煮制成兔脯。它野味浓郁，味道鲜美，是下酒之佳肴。

猪皮冻    满族的传统风味菜肴，是满族在中国烹饪史上的发明之一。它是用猪皮熬汁冷却后凝固而成的食品。做法：将洗净的猪皮切成细条或小块，再将适量的清水及葱、姜、大料等佐料，置于锅中用温火熬至酥烂，再放入盐或酱油，冷却后即成（加盐者谓白冻，加酱油者为红冻）。也可在沸汁中配以煮熟的虾、鱼、牛肉等片，美称为水晶，如水晶虾片、水晶肘子、水晶鱼片、五丝冻、花冻等。它的特点是清凉筋滑、晶莹鲜香。至今内蒙古满族人仍喜食。

蘸食    满族的饮食习惯，即将各类时令鲜菜蘸酱而食。这一食俗在满族家庭中一年四季常见。供蘸食的原料较多，春季主要有小葱、小白菜、菠菜、水萝卜及各类野菜；夏季则多用青蒜、黄瓜、生葱、白菜心等；秋季则为各类萝卜、嫩菜叶等；冬季为大白菜心、酸菜心等。其中尤以生葱为蘸食上品，满族中有“小葱蘸酱，越吃越胖”之俗语。供蘸食的酱类一般分为生、熟两种。生酱为家庭自制，俗称大酱；熟酱则多为过油炒过的鸡蛋酱、肉酱、辣椒酱等。由于蘸食的原料鲜嫩爽口，可增食欲，并食用简便，经济实惠，故深受满族人所喜爱。清朝以后，这一食俗在内蒙古满族聚居区十分流行。至今，尤以赤峰市郊区关家营满族乡和喀喇沁旗十家满族乡为甚。

酸菜    满族的传统菜肴，为冬、春季各家的主菜。据《客座偶谈》记载清代东北满族民俗：“屋中必有两大缸酸白菜，此地独多白菜，冬间腌之。”《奉天通志》又记载：“东边各县地，及至秋末，车载秋菘，渍于瓮中，名曰酸菜。”做法：将白菜外层去掉，置于开水锅中稍烫后装入缸中，上撒咸盐一层，如此反复直至装满大缸为止，上压圆滑的大石一块，半月后味酸即可食用。酸菜可用炒、炖、熬等多种方法制作，但最易与猪油、白肉混合烹制。酸菜、粉条炖猪肉是冬季满族人的美味佳肴。至今，内蒙古东部区满族尤为喜食。

三、酒茶

隋唐时期，由于满族先世靺鞨人社会生产力的发展，他们已掌握了以粮谷酿酒的技术，并逐渐成为社会的一种嗜好。据《隋书·靺鞨传》记载：其俗“嚼米为酒，饮之亦醉。”时造酒的原料多为糜米，即黄米。至辽金时期，饮酒这一习俗又被后世女真人所承袭，并嗜酒成风。据《金史》记载：完颜阿骨打的先世景祖乌古乃“嗜酒好色，饮啖过人。”世祖劾里钵“尝乘醉骑驴入室中。”据《大金国志》记载：每逢婚宴或节庆之际，女真人“以酒馔往，少者十余车，多至十倍。饮客佳酒，……先以乌金银杯酌饮，贫者以木。”又据《三朝北盟会编》记载：女真人在饮宴时，“嗜酒而好杀，醉则缚而俟其醒，不然杀之，虽父母不能辨。”可见酗酒已经成为金朝女真社会的公害。金朝皇帝于是严令禁酒，据《金史》记载：海陵王曾下令“禁朝官饮酒，犯者死。”金世宗也严令女真人“虽闲月亦不得痛饮，犯者抵罪。”虽然禁酒令严厉，但极难推行，直至金朝灭亡，也未能抑止女真人的酗酒之风。

女真人的饮酒方法与中原汉俗不同，不以菜肴为佐，或是先饮毕而后食，或是先食毕而后饮。据《三朝北盟会编》记载：“胡法饮酒，食肉不随下盏，俟酒毕，随粥饭一发致前。”饮酒不是每人各持一杯，而是“只用一木杓子，自上而下，循环酌之。”皇亲贵族喝酒虽用杯，但也是“传杯”而饮，每传饮一巡，谓之“一行”。宴请宾客或二行，或五行，或九行后，方进食肉饭。

明末清初的满族人承袭了金代女真人善饮的习俗。据《殊域周咨录》记载：满族人“聚会为礼，人持烧酒一鱼胞，席地歌饮。”清代满族人宴会和待客时必置酒，“凡饮酒时不食”，饮毕再用饭菜，这是沿袭了金朝女真人的饮酒习俗。饮酒时，家主往往呼主妇为宾客敬酒，如遇宾客推辞不喝，主妇多跪而不起，因而大多饮者必醉。清代的八旗兵也大多善饮，据《黑龙江述略》记载：驻防旗兵“月饷较优，每三五成群，酣饮市肆，一日未终，罄诸所有而后已，不知蓄以贻家也，醉则随路倒卧，亦无人过问之。省城小酒肆极多，大率山东回民执此为业，练军饷项，半耗于此，可叹已！”由此可知，至清末旗人还嗜酒成风。

清初满族人所饮之酒多为“米儿酒”，它是承袭了金代女真人“嚼米为酒”的习俗而酿造的。因为黄米所造而色黄，故俗称“黄酒”；又因多在秋季酿造，又称“秋酒”。据《黑龙江外记》记载：满族人“以黄米造酒，谓之黄酒，又有名秋酒者，关以东处处卖之。”米儿酒的酿造方法：将大黄米浸泡之后置于锅上蒸熟，装入坛中；再将原来的米汤也一并放入，并加适量的水；把黄酒置入坛中搅拌均匀，二三天后随可饮之。该酒分酸甜两种，味道芬香，格外爽口。

清中期以后，满族人盛行饮烧酒。该酒以高粱酿制，性烈味浓，饮之可以有舒筋活血和驱寒取暖之作用，深受满族人的喜爱。时满族人饮酒成风，几乎家家喝、人人喝、顿顿饭喝，儿子给父母打酒喝，被视为孝顺的表现。

民国至20世纪70年代，内蒙古满族仍喜饮以纯粮食酿制的高度烧酒（白酒）。80年代以后，酒的种类日渐普及，主要有白酒、色酒、啤酒三大类。城镇满族一般三种酒都喜品饮，而农家满族仍以饮白酒为主。

清朝以来，内蒙古满族喝酒时有一习俗，即划拳喝酒。此俗一直流传至今，尤以东部满族聚居区为甚。划拳的拳式主要有哑拳、满蒙汉拳、内拳、走马拳、连环拳、霸王拳等，都以出指头数目与口中喊出数字的加减变化来定胜负。除划拳外，也有喝酒时掷骰子比点数赌输赢者。

满族因居住于不产茶叶的东北地区，加之交通闭塞，故清朝时一般满族农家多不饮茶。据《黑龙江述略》记载：满洲“旗户不重茶饮，客至则口吸袋烟，手捧以进，或久坐，饷白水一盂；市肆商主，则煮茶进客，以故茶贩甚少。”20世纪50年代以后，满族农家随着社会发展的趋势，开始普遍饮茶，但东部区满族普遍喜饮红茶，西部区满族普遍喜饮砖茶。

乾隆初年以后，由于绥远城驻防八旗将士一部分来源于京师八旗，故带来了饮茶习俗。他们大多喜饮绿茶和花茶，一部分人也饮砖茶。绥远城旗人有早晨喝茶的习惯，如清晨晚辈遇见长辈，便要垂手站立而问候：“您喝茶啦！”这已成为一种礼貌问候语。一般旗人绝不清晨起来就吃饭，他们认为先喝一杯茶，湿润一下食道后再吃食物，对身体极有好处。家中如有来客，必烟、茶招待，但不太讲究茶叶的高下，更无品茶之习惯。由于绥远城满族人喜好饮茶，故从清朝至20世纪60年代，绥远城内开设有许多茶馆。现他们还留有饭前和饭后饮茶的习俗。

满族人在入关前，由于地近蒙古，故多喜饮奶茶。清朝进后，渐习汉族的茶道文化，饮奶茶之俗渐被抛弃。但科尔沁右翼前旗满族屯满族乡之满族人却承袭了饮奶茶之习俗，将此饮俗一直保留至今。奶茶的制法：用锅将清水烧沸，然后加入适量的牛奶、茶叶熬煮，片刻后舀出便可饮用。该奶茶茶味香浓。

稀果子干：它是清代至今绥远城满族儿童夏季喜爱的饮料。其制法是以杏干、柿饼、黑枣等为原料，将其洗净焖泡后切碎，置于水中微火熬煮，成稀糊状后放入适量白糖，晾凉后盛入盆中既可饮用或出售。它清凉爽口，消热去火，是避暑的上好饮料。

四、进餐礼俗

明朝末年的女真人，进餐时并无定制。如打围时，穿山越岭，跨涧涉溪，奋力围猎野兽；饥饿时啃几口肉干或干粮，渴了喝几口山泉，名曰“打尖”。日落时分，拢起篝火，席地而坐，烧烤野物，并用自己的解食刀割肉而食，共享野味。饱食痛饮之后，便是即兴歌舞，尽兴后而眠。分配猎物后，需将心、肝、里脊等最美味的部分，带回家去敬送族中的老者或父母亲。

清朝以来，满族接人待客的习俗热情而周到。一般客人或长辈从外面进来时，儿媳需赶快迎接施礼，请进屋中。进屋上炕坐定后，先敬烟，后沏茶。敬烟的礼节是儿媳背着客人装好烟后，双手递给客人或长辈，并稍稍弯腰点火后，退于一旁；一般客人吸着烟后也稍稍欠身以表谢意。满族以烟待客，是因吸烟是整个民族的嗜好，不仅男子吸烟，而且未嫁姑娘也常吸烟，故“东北三大怪”之一就是“十七八的姑娘叼个大烟袋”。随后家主妻子和儿媳为客人准备饭菜。进餐时，晚辈一般不与长辈同桌饮食。儿媳则在炕旁站立侍候，不时为炕上饮食者端茶盛饭，装烟倒酒。喝酒时，很少有干杯之习惯，客人喝酒时需在杯中留一点酒，俗称“福底”。盛饭时多用小碗，并只盛多半碗。长辈吃一碗，儿媳需盛一碗，儿媳不能有任何怨言。平日家庭就餐时，家主没回来则不能开饭；吃饭时如长辈没动筷子，晚辈则绝不能先食。全家围食时，只有儿媳在公婆旁服侍。20世纪50年代后，内蒙古满族的进餐礼俗大为简化，阖家围坐进餐已成风尚，但尊长辈敬宾客的习俗仍旧保持。

清代满族人家如遇喜庆之事，则必宴请宾客。进餐时往往由家主的妻子出面向客人敬酒与劝酒。据《宁古塔纪略》记载：“满洲人家喜筵宴，客饮至半酣时，妇女俱出敬酒，以大碗满斟，跪于地奉劝，俟饮尽乃起。”民国以后，内蒙古满族中此俗已不多见。但客人走时，家人欢送至大口外，施礼叮嘱，直至客人走远方转身回家之俗，则保存至今。