达斡尔族饮食习俗是在多种经营生产的基础上形成的。达斡尔族历史上以农牧为主，并从事狩猎、渔业、采集等多种经营，因此形成了既保留有烹饪野生兽禽肉、鱼类和野菜的古老的饮食习俗，又具有以米面为主、肉乳蔬菜为辅的农牧文化特色的饮食习俗。达斡尔人的饮食种类很多，做出的菜肴、米面食品达上百种，形成了品味多样、注重原味和主副食搭配得当的特色。

一、主食

达斡尔族的主食以米、面为主。达斡尔族传统农业种植稷子、荞麦、燕麦、黄黏米、玉米、小米、苏子等作物，这些农作物构成了达斡尔族主食烹饪原料的来源。

（一）米食

达斡尔族的传统米食多为稷子米，达斡尔语称“忙格勒莫”。稷子有两种不同的加工方法：其一，将稷子在锅里蒸沸炕干后碾成米，达斡尔语称“敖斯莫”，这种米已失去粘性，有轻微糊味，适做干饭或鲜牛奶粥。其中“敖斯莫布达”（稷子米干饭）制作过程是，先在锅里倒进凉水，等水烧开后下米，然后用笊篱捞出来再蒸。也有的干饭加上芸豆，食用时可拌鲜牛奶或酸牛奶。稷子米干饭清香可口，营养丰富，是达斡尔人喜爱的日常主食之一。其二，将未经蒸沸炕干的稷子碾成米,达斡尔语称“希基莫”，这种米稍有粘性，也可以做干饭，但是多用它做牛奶熬的稠粥，即“拉里”。“拉里”是用稷子米加牛奶熬成的稠粥，食用时拌上黄油或白糖。“拉里”香甜可口，营养丰富，除了用稷子米做的“希基莫拉里”以外，还用荞麦脐子做“尼基拉里”，用牛犊出生后头三四天挤出的牛奶做“瓦日勒·拉里”（初乳稠粥）。头几天的牛奶比较稠、奶油含量高，积存的牛奶开始变酸。因此，“瓦日勒·拉里”具有香、酸、甜的味道，特别爽口。在吃“瓦日勒·拉里”时，还要请亲戚邻居前来共享，以示亲邻和睦、牛畜兴旺。婚礼时也有吃“拉里”的习俗，在婚礼的前几天，新郎要到岳父母家举行吃“拉里”的仪式。届时，岳父母家请一位儿女双全的妇女来主持，让新郎新娘坐在饭桌对面互相给对方喂“拉里”，表示婚后夫妻二人的感情像稠粥一样如胶似漆。所以说“拉里”是达斡尔人别具风味又具有礼仪内涵的食品。

其他米食还有：荞麦米是把荞麦在锅里蒸沸，经炕干后碾成的米，达斡尔语称“阿勒莫”，荞麦米磨成粉过罗后，留在罗上粒状的部分，即是“荞麦脐子”，达斡尔语称“尼基”，用做酸奶稠粥，吃时拌黄油和糖，是达斡尔人的上等食品。另外荞麦米可与稷子米或小米做二米干饭，亦可做酸奶荞麦米粥，年节的时候吃完肉食后，以酸奶荞麦米粥充夜宵。荞麦米还可做狍子肉粥，味美可口。把燕麦炕干后碾成米，可做燕麦米鲜奶粥和燕麦米狍子肉粥，这些是达斡尔族老年人最喜爱的食品。达斡尔族也用小米做干饭和粥，做掺芸豆玉米馇子粥，拌酸、鲜牛奶或搭配其他汤、菜食用。近十几年来食用大米逐渐增多，大米是从集市上购买的，用它焖干饭或熬粥。

（二）面食

达斡尔族的传统面食以荞面为主。荞面的吃法有很多，其中用荞面轧饸饹是比较讲究的吃法，达斡尔语称“达勒布达”。轧制荞面饸饹的“达勒”（饸饹床子）底部有漏孔，做饸饹时，将饸饹床子架在锅上，然后把和好的荞面放在饸饹床子里轧成条状，饸饹就直接轧进烧开水的锅里，用筷子来回搅动，煮熟后放进凉水中冷却再捞出来。食用时拌上酸牛奶或各种肉类汤。一般用飞龙、沙半鸡、野鸡或狍子肉等野味做汤浇食饸饹，这是达斡尔人的上等主食，常用以招待客人。除饸饹外，荞面还可做面条，拌酸奶吃，还可做苏子馅饼和蒸饺。用荞麦脐子磨的面烙煎饼，也是面食之一。

其他面食还有：用稷子米面蒸的发糕，称为“瑟额·乌图莫”。用“尼基”面（荞麦脐子磨的面），包饺子或做饸饹。用“披斯格·郭里”（大黄米面）做粘豆包和烙饼。达斡尔人把馅饼称为“切日其库·乌图莫”（原意为锄头样的饼），除了用荞面做以外，用“尼基”面、稷子米面也可以做。做法是擀出皮，放馅后合为半圆形，压实边后，用碗压切去边上多余的面，然后烙熟。把燕麦米炒熟后磨成面，过粗罗或细筛，漏下去的细面称为“哈格”，即炒面。留在罗筛上的粒状部分称为“新特勒”。“哈格”和“新特勒”是达斡尔人在野外劳动或在家里应时充饥的食品，用开水冲，再拌上牛奶、奶油和白糖，更是味美可口，并且抗饿，是达斡尔族青年和儿童喜爱的食品。把发酵的稷子米面卷成“8”字形后油炸，达斡尔语称“希日格热”。稷子米面和以稠李子或山丁子面，加上糖，拌以牛油，压成糕片，达斡尔语称“瓦特”。“希日格勒”和“瓦特”是达斡尔人很有特色的糕点，除年节食用外，常用于婚礼上招待宾客。

近百年来，由于达斡尔人种植小麦，白面也开始成为达斡尔人的主要面食。吃法有做面条、蒸馒头、烙饼和包饺子等。很有民族特点的吃法是，做鲜牛奶面片，将白面和好，揪成面片放进烧开的鲜牛奶锅里煮熟，食用时拌奶油、白糖。也用白面烙苏子饼，这些都是达斡尔人普遍喜爱的食品。

二、副食

达斡尔族除了从事农业之外还从事牧业、渔业、猎业、采集业，并且在园田种植蔬菜，因此达斡尔人的副食有肉食、奶食、菜食、苏子等。

（一）肉食

历史上，从事狩猎的达斡尔人肉食中有狍子、野猪、野鸡、飞龙、沙半鸡、山鸡等野生兽禽肉类。生吃新鲜狍肝时，将狍肝洗净切成薄片，浸入盐水或蘸野韭菜花末。达斡尔人认为吃生狍肝有助于增强和保护视力，所以猎人生吃狍肝尤为普遍。其它野生禽兽肉的食用方法是烤肉、手把肉或炖菜，做肉汤。海拉尔地区从事牧业的达斡尔人则以牛羊肉为多。农区则以猪、牛肉为多。达斡尔人素有吃手把肉的习惯，每当杀猪宰羊，必做手把肉，请亲友共享。其次是吃片白肉，将肉煮熟后切成薄片，用酱油和野韭菜花末等做调料。手把肉和片白肉，不仅在杀猪羊或年节时食用，在婚礼宴席上更不可少，而且很讲究上桌的手把肉部位，宾客一桌、二桌和三桌，必须分别上尻背骨和肩胛骨。在杀猪宰羊后，都要灌血肠，血肠分为只放盐的素血肠和拌葱花、蒜泥、野韭菜花末的馅血肠两种，煮熟后切成薄片上桌，这种血肠是达斡尔人喜爱的佳肴。家常的肉食多为炖菜，很少熘炒。由于达斡尔人沿江河居住，从事捕鱼，鱼也是达斡尔人肉食的组成部分。达斡尔人烹饪鱼的方法主要是清炖和清蒸，很少红烧或油炸，也用小鱼做炸鱼酱等。

（二）奶食

达斡尔人经常说“只要有牛奶就不是没有荤味”。奶食在达斡尔人的饮食中占有重要地位。达斡尔人用煮开的鲜奶拌米饭，用鲜奶煮面片，是达斡尔人经常的饮食。在肉类、蔬菜短缺的季节，牛奶成为人们主要的副食品。

达斡尔人奶食的种类很多。除了吃鲜牛奶以外，达斡尔人把牛奶装入坛子里放在热炕上，制成酸牛奶。对于酸的不同程度的牛奶，有“额腾·苏”、“朱松·苏”、“齐嘎”不同的称谓和吃法。最普遍的吃法是酸奶拌米饭。另外在夏季外出旅行或劳动时，人们随身携带用桦皮桶装的酸奶拌凉水，以便解渴消暑。酸奶也是待客的最好食品，当有客人来时，主人都会热情地盛一碗酸奶请客人品尝解渴。秋季牛奶的油脂含量比较多，可用做鲜牛奶炖豆角，挤牛奶多的人家将其放置数小时后，把浮面上的一层油脂取下来，即是稀奶油。在吃饼、馒头时可以蘸稀奶油。稀奶油经搅拌加热后提炼出黄油，可拌稠粥或面片食用。把牛奶用微火煮沸数十分钟，并不断用勺盛起浇下浮起泡沫，待逐渐降温冷却后，将其凝在浮面油脂取下来，即是熟奶皮。黄油和熟奶皮营养丰富、味道醇香，也是达斡尔人亲友之间相互馈赠的礼品之一。

（三）菜食

达斡尔人一向重视菜食，每家在房屋后面和左右种植大片园田，其面积多者可达十几亩。园田里主要种植白菜、土豆、豆角、胡萝卜、大萝卜、黄瓜、西葫芦、茄子、青椒、西红柿、韭菜、葱、蒜等多种作物。其中豆角种类很多，除一般的垄豆角（青嫩时做菜食，成熟的果实做饭豆）外，有各种架豆角。自农历六月起至九月，上述各种蔬菜加上啃青的苞米，是达斡尔人的重要副食来源。即使在冬春季，储存的各种蔬菜在他们的饮食中仍占有一定比重。所以达斡尔人有“园田半年粮”之说。

达斡尔人传统菜食的烹饪方法以炖菜为主，除年节或招待客人外，很少熘炒。为了在冬春季节也能吃到蔬菜，达斡尔人还加工储存，其方法主要有四种。一是做干菜，把扁豆角、角瓜、茄子用刀削成细长条晒干，然后编成辫存放。把整个的豇豆用细绳穿起晒干。把小碗口粗的白菜用细木杆穿起，挂在仓房里晾干。食用之前用温水把干菜泡开，可炖、炒。二是腌酸白菜，用于做炖菜。三是腌豆角、茄子、白菜、胡萝卜、黄瓜咸菜。四是做菜末，把白菜或青椒、红辣椒碾成末，加适量的蒜泥和盐拌匀即成，是很有特色的作菜。

农历四、五月是青黄不接的季节，达斡尔族妇女采集山葱、野韭菜、山里浑、黄花菜和柳蒿芽等野菜。对这些野菜的烹饪方法各有不同，可作为正餐炖菜、佐食小菜、夹做米饭和馅饼。其中柳蒿芽（达斡尔语称“昆米勒”）为达斡尔人很有特色的野生菜食，每年大量采集，不仅趁鲜食用，而且晒干储存。烹饪的方法是，把洗净的“昆米勒”放入开水中炸，经清水挤出，剁碎后放入锅里，加入豆子、肉或小白鱼、小鲫鱼炖熟。“昆米勒”吃起来开始有点苦，慢慢的则有一种清香的味道，还具有解热、顺气和助消化的作用。

达斡尔人种植苏子（也称紫苏）。其食用方法：一是经锅里炒后捣碎，拌白糖烙苏子馅饼，是孩子们喜爱吃的食品。二是榨苏子油。过去每家都榨苏子油，是主要的食用油，用于炒菜、炖菜、烙饼、炸糕点。达斡尔人也曾用麻籽榨油，但食用得很少。

三、饮料

达斡尔族的饮料有牛奶、茶、酒、野果粉等。牛奶在达斡尔族饮食中占有重要地位。除了喝煮开的鲜牛奶外，还喝酸牛奶。夏季，在外劳动回到家里，总要喝一碗酸牛奶解渴。牧区的达斡尔人日常喝奶茶，做法是先将砖茶放进清水里烧开后滤出，再放进炒熟的稷子米、牛奶，待烧开后，奶茶即成。饮用时加入些奶皮、奶干和黄油，浓香四溢。

达斡尔人采集野生植物做饮料。其中有“切·欧斯”（原意为做茶的草，即黄芪），有半尺多高，开蓝色的花。在秋季采集晒干，经热锅蒸后，趁其潮湿的时候压成坨。使用时，掰下一块放入水中烧开饮用。水呈茶色，有甜味，起到助消化的功能。此外，也采集山丁子的叶子、“掌笼库”（赤芍）烧开水当茶，但很少。春夏之季，到山里劳动的人也剥开桦树皮，饮流出的桦树汁解渴。桦树汁稍发黄色，有甜味。秋天，采集山丁子晒干碾成粉，拌上白糖后，冲开水饮用，是十分鲜美可口的饮料。

达斡尔族过去采用蒸馏法制酒。有两种自制的酒，一种是稷子米酒，这种酒称为“达斡尔阿日给”（即达斡尔酒），一次做十来斤酒，主要用于祭神。清代康熙年间方式济所著《龙沙纪略》记载：“黄米，酿米儿酒，阅日而成。糜亦堪酿，味甘而薄。祀神用之，取其速成而洁，有醴酒之遗意焉。”说的就是达斡尔人的酿酒。

第二种是奶酒，其具体做法是：将牛奶放入缸（缸高约1米，上口直径约30厘米，下口40厘米）使之变酸，用搅杠搅动。几天后，将已经分解发酵了的牛奶放入锅（达斡尔语称这种锅为“伊克”）里，下面烧火加热。上面放置木桶（达斡尔语称“布尔克勒”，把粗木凿空而成，高70厘米，直径约60厘米），桶上盖以盛凉水的锅（达斡尔语称“亚日里奇”）。当“伊克”里的酸奶达到沸点时，变成蒸汽在“亚日里奇”底部遇凉冷却成小水珠，顺锅底下滴，落到特置于“布尔克勒”里的细条木槽里。木槽上下倾斜，下端伸到木桶外面，连着口向外的漏斗，通过漏斗流出的液体便是奶酒。过去一般养3头以上乳牛的人家几乎都做奶酒。