乌珠穆沁绵羊是在乌珠穆沁旗草原特定的自然气候和生产方式下，经过长期的自然和人工选择而逐渐育成的优良品种。

乌珠穆沁绵羊体格大，体质结实，体躯深长，肌肉丰富。头中等大小，额稍宽，鼻梁微隆起。公羊大多无角，少数有角，母羊多无角。耳宽长，鼻梁微拱。胸宽而深，肋骨拱圆，胸深接近体高的1/2，背腰宽平，后躯丰满。肌肉丰满，结构匀称。尾大而厚，尾宽过两腿，尾尖不过飞节。四肢端正，蹄质坚实，有小脂尾。体躯被毛为纯白色，头部毛以黑、褐为主，也有白色。乌珠穆沁绵羊成年公羊平均体高、体长、胸围和体重分别为71.1±3.52厘米，77.4±2.93厘米，102.9±4.29厘米，74.43±7.15.千克，成年母羊分别为65.0±3.10厘米，69.7±3.79厘米，93.4土5.75厘米，58.40±7.76千克。乌珠穆沁绵羊一年剪毛两次，春季剪毛量，成年公羊平均为1.9千克，成年母羊平均1.4千克。毛被属异质毛，由绒毛、两型毛、粗毛及死毛组成。乌珠穆沁绵羊的毛皮可用作制裘，以当年羊产的毛皮质佳。其毛皮毛股柔软，具有螺旋形环状卷曲。初生和幼龄羔羊的毛皮，也是制裘的好原料。乌珠穆沁绵羊游走采食，抓膘能力强，大群放牧日可行15～20公里，边走边吃。雪天羊只善于扒雪吃草。乌珠穆沁绵羊不但具有适应性强、适于天然草场四季大群放牧饲养、肉脂产量高的特点，而且具有生长发育快、成熟早、肉质细嫩等优点，是肉脂兼用粗毛羊品种，适用于肥羔生产。

乌珠穆沁绵羊是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊，后代羔羊体质结实抗病能力强，适应性较好。只有在雪大不能放牧时稍加补草。乌珠穆沁绵羊生长发育较快，2.5～3月龄公、母羔羊平均体重为29.5千克和24.9千克；6个月龄的公、母羔平均达40千克和36千克，成年公羊60～70千克，成年母羊56～62千克，平均胴体重17.90千克，屠宰率50%，平均净肉重11.80千克，净肉率为33%。乌珠穆沁绵羊肉水分含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分，肉质鲜嫩，肥而不腻。